總而“鹽”之，“鎮(zhèn)”的有味！
來源： 鎮(zhèn)江發(fā)布
2025-06-25 16:06:00
盼望著，盼望著
鎮(zhèn)江與鹽城的“蘇超”第五輪比賽
6月28日即將拉開帷幕
這是江蘇省內(nèi)十三太保中
面積最小的和最大的地區(qū)“不對(duì)等較量”
是山地和平地的“非對(duì)稱比拼”
也是江之畔與海之濱的激情碰撞
這浪花四射的盛夏
怎能不令人向往？
當(dāng)然，作為草根賽事，“蘇超”最吸引球迷的，不僅僅是足球本身。每一個(gè)城市悠久的歷史和燦爛的文化，美麗的自然風(fēng)光和獨(dú)特的風(fēng)土人情，都牽引著大家品讀與探索的愿望。而最最讓人掛懷的，那一定是禁不住的味蕾的撩撥。
那香氣飄逸的盛宴，怎能不令人神往？
鹽城與鎮(zhèn)江雖同屬江蘇，但因地理環(huán)境不同，兩地美食風(fēng)格差異明顯。去鹽城看比賽，舌尖上的期待恐怕早已在球迷心頭盤算。
兩個(gè)城市既然要比賽
那就從舌尖到腳尖一起PK
看看那獨(dú)具特色的佳肴
和我們自己的心頭獨(dú)愛
哪一個(gè)會(huì)更勝出一點(diǎn)？
第一組
經(jīng)典湯面PK（極鮮之湯 vs 奇技之面）
鹽城代表：東臺(tái)魚湯面
特點(diǎn)：湯是靈魂！選用野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等長時(shí)間熬煮，湯色濃白如乳，口感醇厚鮮香、不腥不膩，喝一口滿嘴都是膠原蛋白的滿足感。面條柔韌爽滑，重在襯托湯的鮮美。被譽(yù)為“吃一碗，想三年”。
精髓：追求湯底的極致鮮美、醇厚、原生態(tài)，體現(xiàn)濱海魚鮮的優(yōu)勢(shì)。
鎮(zhèn)江代表：鎮(zhèn)江鍋蓋面
特點(diǎn)： 工藝奇特！ 煮面時(shí)在鍋里放一個(gè)小鍋蓋（通常為杉木制），形成特殊的水流漩渦，使面條更筋道爽滑不粘連。湯底各家秘制，醬油湯底常見，咸鮮微甜。澆頭（肴肉、長魚、腰花、香干等）豐富多樣，選擇自由度高。“面鍋里面煮鍋蓋”是其最大特色。
精髓： “三怪”之一（面鍋里面煮鍋蓋），工藝獨(dú)特帶來口感差異，澆頭選擇豐富是最大的亮點(diǎn)。
PK結(jié)果：鹽城勝在湯的純粹濃鮮，喝的是精華；鎮(zhèn)江勝在制作工藝的奇趣和澆頭的豐富搭配，吃的是熱鬧與選擇。
第二組
河鮮/湖鮮代表 PK （生猛醉鮮 vs精巧絕倫）
鹽城代表：大縱湖/鹽都醉蟹
特點(diǎn)：生醉！選用大縱湖或本地優(yōu)質(zhì)淡水湖（蟹塘）出產(chǎn)的鮮活螃蟹（尤其是母蟹），用高度白酒、精鹽、花椒等香料精心腌制。成品蟹黃如琥珀凝脂，蟹肉似白玉晶瑩，入口酒香濃郁、咸鮮回甘、嫩滑無比，是生食愛好者的極致享受，體現(xiàn)對(duì)食材鮮活度的絕對(duì)自信。
精髓：生猛、鮮活、原汁原味，酒醉提鮮鎖鮮，口感冰涼滑嫩。
鎮(zhèn)江代表：蟹黃湯包
特點(diǎn)：工藝精湛！皮薄如紙，吹彈可破。內(nèi)餡是熬制的蟹黃、蟹肉與豬皮凍的完美結(jié)合。吃法講究“輕輕提，慢慢移，開天窗，吸湯汁”。湯汁極其豐盈鮮美（皮凍遇熱融化），蟹黃蟹肉味道濃郁醇厚，是精細(xì)點(diǎn)心的代表。
精髓：工藝繁復(fù)，將蟹的精華（黃、肉、油）濃縮于薄皮與熱湯之中，吃的是滾燙、豐盈、精巧。
PK結(jié)果：鹽城醉蟹勝在生鮮原味和冰涼嫩滑的獨(dú)特口感，是食材本身的勝利；鎮(zhèn)江蟹黃湯包勝在極致的手工工藝和“先喝湯后吃餡”的儀式感與熱乎滿足感。
第三組
特色點(diǎn)心/小吃 PK（鄉(xiāng)土軟糯 vs 酥脆香甜）
鹽城代表：建湖藕粉圓子
特點(diǎn)：軟糯清香！外皮用純藕粉多次燙制而成，晶瑩剔透、柔韌Q彈。內(nèi)餡多為糖漬桂花、芝麻、核桃等，香甜可口。煮熟后滑潤爽口、甜而不膩、帶有藕粉的獨(dú)特清香和桂花的芬芳。是養(yǎng)生與美味的結(jié)合。
精髓：以藕粉入皮，口感獨(dú)特，清甜軟糯，帶有濃郁的鄉(xiāng)土氣息和自然風(fēng)味。
鎮(zhèn)江代表：京果粉/大京果
特點(diǎn)：酥脆香甜！京果粉是一種傳統(tǒng)茶食，用面粉、油、糖等制成細(xì)條狀油炸，再碾磨成粉，用開水沖調(diào)成糊狀，香甜細(xì)膩、入口即化，常作早點(diǎn)或點(diǎn)心。大京果則是其未碾碎的成品，形似花生，外裹糖霜、內(nèi)里蓬松酥脆，嚼起來滿口香甜。
精髓：油炸面點(diǎn)工藝，追求極致的酥、脆、甜，是經(jīng)典懷舊茶食的代表。
PK結(jié)果：鹽城藕粉圓子勝在天然食材（藕粉）帶來的獨(dú)特軟糯口感和清香；鎮(zhèn)江京果粉/大京果勝在傳統(tǒng)油炸工藝帶來的酥脆香甜和懷舊風(fēng)味。
第四組
肉類名品 PK（ 野味奇香vs水晶肴肉 ）
鹽城代表：伍佑醉螺 / 生熗條蝦
特點(diǎn)：生猛奇鮮！這兩者更偏向于海鮮/河鮮小吃，但因其獨(dú)特風(fēng)味和“生食”屬性，可與鎮(zhèn)江肴肉的冷盤地位類比。
伍佑醉螺（泥螺）：選用灘涂新鮮黃泥螺，酒醉腌制。成品螺肉脆嫩、咸鮮中帶著酒香和甜味，吮吸食之，別有風(fēng)味。
生熗條蝦：選用鮮活小蝦（白條蝦），高度白酒熗制，加調(diào)料拌勻。蝦肉半透明、極其鮮嫩爽滑，酒香濃郁，是考驗(yàn)食材新鮮度的極致美味。
精髓：利用酒（醉/熗）來激發(fā)和保存灘涂小海鮮的極致鮮味，口感生猛、獨(dú)特、鮮甜。
鎮(zhèn)江代表：鎮(zhèn)江肴肉
特點(diǎn)： “三怪”之首！水晶肴蹄。精選豬前蹄，用硝和鹽腌制（傳統(tǒng)工藝，現(xiàn)代有改良），經(jīng)老鹵燜煮、重物壓實(shí)冷卻而成。肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明如水晶。口感酥爛易化、香醇不膩、咸鮮適中。必須佐以鎮(zhèn)江香醋和姜絲，風(fēng)味更佳，被譽(yù)為“冷盤之王”。
精髓：獨(dú)特的硝制工藝（形成水晶凍和特殊風(fēng)味），冷食蘸醋，口感層次豐富，是工藝與風(fēng)味的完美結(jié)合。
PK結(jié)果：鹽城醉螺/生熗條蝦勝在灘涂食材的獨(dú)特性和生猛鮮甜的原始風(fēng)味，更具“野趣”；鎮(zhèn)江肴肉勝在精工細(xì)作、形態(tài)美觀、冷盤代表、風(fēng)味獨(dú)特（水晶凍+硝香）。
打平“加時(shí)菜”PK之拆燴鰱魚頭
鹽城特點(diǎn)：更突出湯濃味醇。選用洪澤湖或本地大湖的花鰱魚頭，熬制出乳白濃湯，拆骨后的魚肉鮮嫩，融入湯中，整體口味偏濃郁厚重，強(qiáng)調(diào)魚頭的本味和湯的滋補(bǔ)。
鎮(zhèn)江特點(diǎn)：更突出工藝精細(xì)、口味融合。作為淮揚(yáng)名菜代表之一，鎮(zhèn)江做法尤其講究。魚頭拆骨干凈利落，保持魚頭形態(tài)完整。湯底濃而不膩，常輔以蟹肉、火腿、筍片等提鮮，口味咸鮮醇和、層次更豐富，體現(xiàn)淮揚(yáng)菜的精細(xì)調(diào)和。
共同精髓：都是選用碩大的花鰱魚頭，經(jīng)過拆骨去刺的繁復(fù)工序，最終呈現(xiàn)魚肉完整、湯濃味鮮、肥腴不膩的高級(jí)大菜。體現(xiàn)了對(duì)食材（魚頭）的極致利用和烹飪智慧。
PK結(jié)果：此局仍然難分高下，都是兩地宴席上的硬菜。鹽城可能更顯質(zhì)樸濃烈（湯濃味厚），鎮(zhèn)江可能更顯精致調(diào)和（工藝、輔料、口味平衡），都是淮揚(yáng)菜中魚頭菜的巔峰之作。
總而“鹽”之——
鹽城勝在“鮮”與“野”
（海河生鮮、灘涂野趣、湯濃醇厚）
鎮(zhèn)江勝在“精”與“怪”
（工藝精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特、小吃聞名）
想體驗(yàn)灘涂海河的野性生鮮與濃湯厚味
28日去鹽城！
想品嘗江河交匯的精工細(xì)作與獨(dú)特“怪”趣
來鎮(zhèn)江！
鹽城
鎮(zhèn)江
“鹽”而總之——
兩地美食，一“鮮”一“精”
共同構(gòu)成江蘇風(fēng)味地圖上
精彩紛呈的完美菜單
默默觀戰(zhàn)到這里
鎮(zhèn)江恒順代言人恒大師和順小妹相視一笑
晃了晃醋瓶子笑了：
“你們誰能離得了我呢？”
注：本文由AI輔助創(chuàng)作
圖片：鎮(zhèn)江發(fā)布、鹽城發(fā)布、鎮(zhèn)江文旅、鹽城文旅
文字：石溪聲
編輯：鎮(zhèn)得住
校對(duì)：江要贏
審核：真南哥
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